沂蒙民俗内涵的地理特色

“沂蒙”是一个区别于行政区划的地理内涵，主要范围是指以沂蒙山区为中心，以今临沂市为主体，包括日照市、枣庄市及淄博、潍坊、青岛三市的南部、济宁市的东部、江苏省的北部。沂蒙民俗有自己的独立性，居山、顺河、临海的地理环境，为沂蒙民俗提供了赖以产生、延续和发展的重要源地，600多名历史人物积淀了浓厚的文化底蕴，语言艺术、生活方式、民风习惯、宗教信仰等方面的认同感为沂蒙民俗提供了强大的支撑。蒙阴旧志曾记载:“僻处丛山，四塞之崮，舟车不通，内货不出，外货不入”，封闭式的社会环境影响了沂蒙人，其民俗带有鲜明的地域特色。

一、生活习俗

服饰是人类生活的重要物质资料，由于它不可缺少的实用价值和日益增长的欣赏价值，使其成为民俗文化的重要载体。

衣，是伴随着人类进化而产生的，沂蒙山区的服饰在清末民初就有自己的特色，突显了沂蒙山区人的朴实。其服饰既不是长袖、款腰、肥大的藏袍、蒙古袍，也不是流行于城镇俊美秀丽的旗袍；既不是黄土高原的老羊皮大衣、白羊肚毛巾，也不是苗族的苗绣服饰，而是典型的大襟袄(褂)。那时，乡绅富商等上层人士多穿左大襟长衫，外套马褂，戴红顶瓜皮小帽或毡帽、皮帽。普通大众多穿手工纺织的手坊自染的青、蓝粗布大襟袄(褂)。过去没有化工染料，蓝布都是从蓝棵即蓼蓝中提取的颜料染成。战国时曾任兰陵令的荀子说“青，取之于蓝而胜于蓝”，说的就是这种事。蓝棵春天播种，盛夏收获，正像“麦熟一晌，蚕老一时”一样，蓝棵收获掌握时间很重要，如农谚所说:“烟足两三日，蓝熟一两天”。收获之后，要杀蓝打靛，把蓝棵放进大染缸，打烂提取蓝水，再放进生石灰，经过沉淀，然后提取纯净的靛蓝，蓝布就是靛蓝染成的。男的多穿白、蓝、黑，夏天是对襟的白汗褂，裤子多为抿腰大裆裤，中老年妇女则穿浅蓝的大襟褂，汪青的大裆裤，腿扎黑带子。衣服颜色大都是素重的黑、青、蓝，统称“老蓝布衫子”，“老蓝布衫子”几乎成了中老年妇女的代名词，有时丈夫也对外称内人是“老蓝布衫子”。妇女穿的大襟褂多镶花边，也叫沿条，年轻女子用红、绿色沿条，中老年多为蓝色沿条。冬天男女老少多穿黑或者深蓝的对襟袄或者大襟袄，正像电视剧《沂蒙》中于宝珍和李忠厚所穿的那样。大襟袄都是直领，整个前襟连在一起，开口多是男左女右，大襟袄的主要优点是利于保暖，前边的大襟可以护腹保胸，另外便于揣孩子，那时保暖条件差，孩子没处放，揣在怀里便于用大人身上的体温给孩子取暖。年轻妇女给孩子吃奶可以不解怀，一掀开衣襟孩子钻进去就可以吃奶，大襟的衣服肥大，有人形象夸张地说小孩甚至可从袖子里边钻进去吃奶。另外大襟袄(大襟褂)还方便在怀中揣东西，吸烟人的烟袋、赶集的钱款、凭证之类的都可放在里边。总之，大襟袄(大襟褂)的用途是多功能的。现在，人们的衣着观念发生了很大的变化，在样式上，由中式向西式演变；在质料上，由棉麻丝向化纤毛料演变；成衣方法由手工演变为机器制作。服饰变化在总体上表现出趋同性，渐入“大同世界”，已无地方特色可言。

一地住房有一地的特色。如胶东独特的民居是在海边被称作“建筑活化石”的海草房，又称海苔房、海带草房，以胶东沿海所产的海草为主要材料粘盖屋顶而得名。沂蒙人的住房，既没有西北高原的窑洞，也没有南方少数民族的吊脚楼、竹楼，而多是石头砌墙到顶的起脊的草房，南部平原多是夯土、垒土坯等盖的草房，最典型的是有沂蒙特色的团瓢屋，这是佃户、长工、讨饭的住所。先向地下挖一米左右深，然后在四角用木棒绑成四方形的框架，上面做成圆锥形，用高粱秸和草苫子缮到顶，把顶尖绑紧，这就是典型的团瓢屋。有民谣唱到:“下方上尖，直插蓝天。似屋非屋辈辈相传。夏不隔热，冬不防寒。虽能藏身，心却很酸”，道出了住房的艰辛。现在的住房，有了翻天覆地的变化，大都住上了楼房，有的住上了别墅。

饮食方面，放眼全国有的地方以大米为主，有的地方以面食为主，吃馍馍、窝窝、卷子、饼子等，而沂蒙人一日三餐以煎饼为主食，这是区别于其他地区饮食习惯的一个显著特点。煎饼的特点是:圆形，呈浮白(如大米、麦子煎饼)、淡黄(如小米、玉米、谷子煎饼)、浅棕(如地瓜干、高梁煎饼)色，营养丰富，松酥柔软，便于存放，易于携带。煎饼的花样种类较多，从制作方法上分，有摊与滚两大类；从色泽上分，有白煎饼、红煎饼、黄煎饼、黑煎饼；从用粮主料上分，有麦子煎饼、高梁煎饼、玉米煎饼、瓜干煎饼、杂面煎饼；从口味上分，有咸煎饼、酸煎饼、芝麻煎饼、沓菜煎饼、煎饼卷等。麦子煎饼是煎饼中的上品，尤其是新麦子煎饼，香气浓郁，软硬适口，筋道耐嚼；红煎饼，即高粱煎饼；青菜煎饼，即在摊煎饼时，将时令鲜嫩的青菜，加上油、盐、葱花或其它辅料、调料，搅拌成馅，均匀地摊在烙熟未揭的新煎饼上，再复盖一张煎饼，待馅熟后，再将两张煎饼折成10多公分宽的长卷，然后在鏊子上切成菱形。一般农村多食以高粱为主，掺部分小米、黄豆制成的“三碰头”煎饼，或带糠的“囫囵谷子”煎饼、地瓜煎饼等。塌煎饼，是将鲜嫩的韭菜洗净，切成比饺子馅稍粗的沫，将鸡蛋打入锅内先炒，再切碎与韭菜馅合二为一，放盐、放油、放少许薄荷叶，拌匀。将刚刚烙好尚未折叠的煎饼，麻面朝上，在中间部分摊匀馅子，四边折，而后放在铁鏊上烙，看得见煎饼内有热气外泄，取下稍晾即可食用，香脆可口。

清代蒲松龄在其《煎饼赋》中写到，“圆如银月，大如铜缸，薄如剡溪之纸，色如黄鹤之翎，此煎饼之定制也。”中央电视台专题片《舌尖上的中国2》专门介绍了临沂煎饼。煎饼因是用原粮制作，麸皮没有去掉，所以营养丰富，吃起来香酥松软，且便于存放和携带，是一种极富特色的地方食品。有人认为，食用煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉的健康，减缓衰老，不失为一种保健食品。

八宝豆豉简称豆豉，是临沂特产之一，迄今已有130多年的历史。因用当地产的大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、花椒、紫茄叶、香油和白酒八种原料发酵而成，故称“八宝”。以其营养丰富、醇厚清香、去腻爽口、食用方便而成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

二、信仰民俗

原始的先民们，面对恶劣的自然环境，对月亮、太阳、山川、各类动植物都加以神化，希望这些神灵给予恩赐与帮助，于是产生出带有浓厚原始宗教色彩的崇拜。崇拜的神灵，既有来自天地万物人格化的自然神，也有凭空想象的神，如火神、灶神、海神、门神、财神等，这些方面，沂蒙人与全国各地的信仰都大同小异，独特之处是祭祀山神。旧时，沂蒙山的狼很多，常有人畜被狼伤害，特别是春天狼繁殖的时候。为了人畜的安全，于是在六月六山神爷爷生日的那天，都到山神庙里去祭祀。用面做成全羊、全牛、全猪，割肉、买菜、买纸香，把这些摆上供桌，烧上纸，供上香，放过鞭，祷完告，大家恭恭敬敬磕三个头，向前奠了酒菜，然后一起高高兴兴地大碗喝酒，大块吃肉，仿佛神灵已经答应了保佑。在旧时，一般山上都有一座小山神庙，为保安全，六月六祭祀一次，主持祭祀的还要对山神祈求:“山神爷爷住山中，跪禀话儿请你听，管好狼虫和虎豹，年年敬你供三牲。”靠海的祭海，如沿海地区的渔民在出海时祈求神祗保佑，有隆重的祭海仪式，靠山的则祭祀山，祭祀山神是沂蒙特有的地理风貌形成的一种信仰。

——本文节选自《文学地理视野下的沂蒙民俗》